OPSKRIFT: KOGNING AF KREBS
OPSKRIFT TIL KOGNING AF 3 KG FLODKREBS:
- AFLIVNING:
Krebsene aflives i en gryde med bulderkogende vand - men kun 3 - 5 stk. af gangen i ca. 1 min. afhængig af størrelse.
Krebsene er nu døde!
Herefter tages de op - lægges på et fad/skål.
Forsæt indtil alle 3 kg. er aflivet.
- KREBSELAGE NATUREL:
En stor gryde (10 liter) fyldes med 8 liter vand.
Kom herefter følgende i vandet:
2 dl. groft salt
2 spsk. sukker
2 tsk. peberkorn - kan udelades
5 - 6 friske dildskærme, vurderes udfra skærm-størrelsen, samt smag og behag.
Tilsæt evt. også øl - ét godt TIP fra en erfaren krebsegourmet.
Krebselagen skal småkoge i ca. 10 – 15 min. før krebsene kommes i.
- KREBS I KREBSELAGEN:
Der kan i alt koges ca. 15 - 20 krebs i 8 liter vand - lagen skal dække krebsene.
Krebsene koges i lagen i ca. 4 - 5 min. afhængig af størrelse (Det er først i det øjeblik krebselagen bulderkoger, efter krebsene er kommet i, at man begynder at tælle minutterne.)
Derefter tages de op og der begyndes forfra med et nyt hold krebs.
Når alle 3 kg. krebs er færdigkogt afkøles krebselagen.
Krebsene lægges nu tilbage i lagen, som skal dække krebsene for herigennem at udvikle
den fine gode krebsesmag. Herefter stilles krebsene i krebselagen på køl. - SERVERING:
Krebs smager allerbedst ved stuetemperatur.
Hvis krebsene spises samme aften, bør de koges tidligt på dagen, så de kan nå at trække i lagen - stilles i køleskab - og tages først op af krebselagen ca. 1 times tid før de skal nydes.
Hvis krebsene først skal spises dagen efter de er kogt, skal de stå i krebselagen i køleskab og på samme måde først tages op af krebselagen ca. 1 time før de skal nydes.
Vinmatch:
Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Soave, Riesling og mousserende vine f.eks. Champagne, Cava eller Prosecco.
Rigtig god fornøjelse!